La farina è un ingrediente vivo. Lavorarla al meglio significa conoscerla nei dettagli. E anche comprendere come cambia la lavorazione dell'impasto se una farina proviene da macinazione a pietra.
È più facile di quanto si pensi: venite a scoprirlo il 19 aprile alla Scuola Internazionale per la Ristorazione a Lecce per spaziare dagli impasti per la pizza tonda alla pala "alla romana" con farine macinate a cilindri, macinate a pietra e con anche parti germogliate di grano tenero.