Farina di grano tenero tipo 00. Prodotta con grani di media forza, che sviluppano un glutine tanto elastico quanto estensibile ed hanno una composizione amidacea tale da garantire un perfetto assorbimento di liquidi e una ottimale gelatinizzazione; è  studiata appositamente per la produzione di bignè e dolci fritti anche lievitati. Ideale anche per la produzione di masse montate al burro come muffin e plumcake dalla ricetta ricca di grassi.