Produite avec des blés de force lui donnent une capacité d'absorption élevée, qui développent une maille gluténique élastique et très stable. Idéale pour la production de pâtes levées, feuilletées et sucrées, avec un temps de pousse long et réfrigéré. La sélection de blés avec une qualité protéique excellente, sans additif chimique, est le gage d’un rendu optimal de la pâte en phase de laminage et de cuisson (même après un processus de congélation).