Produite avec des blés riches en protéines, qui développent un gluten particulièrement élastique et stable. Il s’agit d’une farine forte, adaptée aux pâtes les plus complexes, intégrant des quantités importantes de sucre et de matières grasses et nécessitant un temps de pousse long. Idéale pour la production de pâtes levées élaborées comme le Panettone, la Colomba ou la fougasse de la région de Venise, cette farine déploie tout son potentiel dans les productions à base de levain naturel. Son parfait équilibre, sans ajout d’autre farine ou d’additif chimique, garantit un excellent résultat.