Elle est produite avec des blés de force moyenne, qui développent un gluten à la fois élastique et extensible. Leur composition en amidon garantit une parfaite absorption des liquides et une gélification optimale. Il s’agit d’une farine conçue pour la production de beignets et de gâteaux à frire, comme ceux à base de pâte levée. Idéale pour la production d’appareils montés au beurre et de recettes riches en graisses, comme les muffins et les plum cakes.