Produite à partir de blés naturellement riches en protéines, sans l’ajout de gluten sec ni d’autre additif. Idéale pour les pâtes levées de petite et de grande taille, avec des recettes particulièrement riches en gras et en sucre. Elle développe un gluten élastique et pas trop rigide, en assurant une pousse équilibrée du produit pendant la cuisson.